很多人在買到海鮮后卻不清楚怎么烹調(diào)海鮮，即便放了很多的調(diào)味料，也很難去除其中的腥味。其實，要想去除海鮮的腥味并不難，只要掌握一定的去腥小竅門就可以啦。

 

1、不要早放姜

 

 

很多人在烹調(diào)海鮮的時候，總喜歡過早地放姜，以為這樣做可以盡可能地去除海鮮的腥味。在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜。這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響海鮮原有的鮮香。那么，究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？大量的實驗表明，當魚體浸出液的pＨ值為5～6時放姜去腥效果最好。

 

如果在做魚或者做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。因此，最好是先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

 

2、面粉

 

 

大部分烹調(diào)過海鮮的人發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來之后不僅有其原有的腥味，有時還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是烹調(diào)的時候沒有掌握一定的竅門。專家提醒，在做魚的時候應(yīng)該先把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。

 

這個時候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進熱油中。面粉受熱后會糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效地去除油腥味。

 

3、濕淀粉

 

 

除了面粉可以幫助我們有效地去除海鮮的腥味以及油腥味，濕淀粉去除腥味的作用也很明顯。首先，把炸過魚的油燒熱，然后再放入適量的蔥、姜、花椒。

 

這樣可以達到基礎(chǔ)去腥的作用。接著，再淋進一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿，可以徹底地去除油中的腥味了。

 

濕淀粉之所以具有如此功效，是因濕淀粉受熱爆裂沉進油內(nèi)，產(chǎn)生的淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。這個時候，你只需要撇去浮著的淀粉泡即可。這樣烹飪出來的海鮮就沒有腥味了。

 

4、醋和胡椒粉

 

 

把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理后的淡水魚就沒有了土腥味。

 

5、牛奶

 

燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美. 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可提升鮮味。

 

 

6、白酒

 

魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

 

 

7、紅葡萄酒

 

 

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。